聯合國糧農組織2021年的報告指出，在政治衝突、氣候變化和經濟減速甚至衰退的作用下，世界已無法實現到2030年消除飢餓和一切形式營養不良的目標，而疫情也使得世介面臨更嚴峻的問題。世界銀行今年4月發文指出，在今年激增的糧食貿易出口制裁下，新一輪全球糧食危機正在醞釀之中。然而，應對新一輪全球食物危機的藥方，並不在於大幅度提高農作物以及畜牧業的產量，而是在地緣政治和疫情挑戰面前，如何保證食物的運輸以及供應。

英國廣播公司推出的部落格The Food Chain（食物鏈）最近採訪了三位遭遇了嚴重食物短缺的倫敦居民。雖然三位居民都住在城市，但是上漲的燃氣價格以及嚴重的通貨膨脹讓他們難以購買食物。其中一位表示，即使自己在英國的國民保健屬（NHS）有一份全職工作，目前的收入也難以維持她作為一個單親媽媽的全部開支。更多時候她只能購買冷凍三明治，因為她無法支付在家烹飪所需的燃氣費。此外，餐飲從業者同樣也面對著原材料價格上漲和供應鏈相關的問題。烏克蘭和俄羅斯作為歐洲主要的葵花油出口國，戰爭的開始嚴重影響了商品的出口。除了葵花油，歐盟的海產品進口也受到影響。根據歐洲魚類加工商和貿易商協會（AIPCE） 的資料，俄羅斯的狹鱈進口量為16萬公噸，佔歐盟狹鱈總進口量的 19%。今年四月開始，歐盟對俄的海產品制裁高達5.5億歐元，而進口海鮮的空缺會進一步造成短期內的物價上漲。此外，餐飲行業在員工招聘和人才保留方面也遇到了種種困難，人力成本的上升讓許多中小餐飲企業難以生存。

而在近期的上海，人們的飲食也遇到了新的挑戰。疫情初期，「團購」成為市民物資保障的渠道之一，少了社會餐廳、商場的外賣配送，使得一日三餐的選擇面變窄。在能購買到的食物中，翻新各種花樣，同時也需要考慮家裡是否有種類足夠豐富的調味品來料理。隨著疫情的逐漸控制以及物流的恢復，越來越多的餐飲企業開始復工，這些情況已經得到明顯的緩解。縱觀疫情前的餐飲市場，不會燒飯、沒有烹飪器具似乎從來都不是問題。從街邊的小吃店和便利店裡擺滿的飯糰到法式小酒館和米芝蓮餐廳，人們可以按照自己的情況做選擇。但是，面對未來，消費者如何為種種不確定性做準備，餐飲從業者如何幫助消費者一起做準備，成為了新的挑戰。

面對上漲的原材料價格和國際局勢的不確定性，全球食物供應和餐飲行業現狀也為人們重新理解可持續性帶來了啟示。如果說2021年聯合國氣候變化大會中理解的可持續性更多關注於綠色減排和環保食材，2022年人們更需要考慮供應鏈上的可持續性。全球化紅利褪去，在貿易制裁和物流受阻的困境中，到底是我們選擇食物，還是食物選擇我們，是一個值得思考的議題。──Lynnee