在邁阿密小河社區的桑尼牛扒館（Sunny’s Steakhouse），食客坐在巨大的榕樹樹蔭下，品嘗著馬天尼酒（martinis），享用著凱撒沙律和紐約牛扒這樣的傳統美食。不過菜單上的隱藏菜式可不是牛扒餐廳的經典菜餚，而是乾式熟成魚。條紋鱸魚採用與肋眼牛扒相同的處理手法，達到最佳熟度後烹製成魚扒，魚皮就像薯片一樣酥脆。這間餐廳的廚師、合伙人海因斯（Carey Hynes）說：「我們把魚掛起來處理，就像把肉掛起來一樣。」

魚的乾式熟成過程大約需要一周，這種處理魚肉的手法有悖常理，因為人們普遍認為魚的新鮮度最重要。但這種工藝在世界各地迅速被採用，不僅有悉尼的聖彼得餐廳（Saint Peter)）和三藩市的克朗餐廳（Atelier Crenn）等國際知名的餐廳，還有馬里蘭州勞雷爾的釀酒公司Jailbreak Brewing的FoodWorks等郊區熱門餐廳。

無論是肉類、家禽還是魚類，乾式熟成過程通常會帶來類似的成品：隨著時間推移，食材的水分減少，表皮更容易變皺，質地通常會更緊實，酶的變化也會讓食材更有風味。