當客人們坐在3月15日開業的諾瑪餐廳京都快閃店（Noma Kyoto）裡，他們可以期待看到的美食包括煙熏裙帶菜梗湯火鍋以及山菜配日本龍蝦腦和野豬膏。他們還可以享用含有鮮製腐竹、豆腐皮或玫瑰花瓣的菜餚，還有備受推崇的日本主食米飯——對主廚雷哲皮（Rene Redzepi）來說，選擇這一食材存在爭議。

舉世聞名的哥本哈根諾瑪餐廳主廚兼共同擁有人雷哲皮在提到他在日本的第一間快閃店時說：「上次我們沒敢煮米飯。我們可以往餐桌上添加哪些出人意料的東西呢？」這一次，他說：「我們必須加上它。」

諾瑪餐廳曾五次榮登全球50佳餐廳榜首，最近一次是在2021年。從3月15日到5月20日，諾瑪餐廳將經營這個京都駐留項目10個星期。去年11月，門票在開售的37分鐘之內就被搶購一空。