從常理來看，航空公司本不該在航班上供應漢堡。所謂飛機餐，說到底不過是「高空加熱的殘宴」：所有菜餚必須提前烹調、低溫保存，再在35000英呎的高空中重新加熱，就像把昨晚的餐廳美食複刻成今天的晚飯。這一過程充滿變數，而要把一個漢堡做到不失水平，更是難上加難：麵包容易濕塌，肉餅變得乾硬如冰球，味道寡淡，生菜枯萎……每一步都可能毀了整道菜。

但達美航空（Delta Air Lines）選擇大膽一試。從今年3月起，在美國波士頓的試點獲得成功後，達美正式推出與美國漢堡連鎖店Shake Shack聯名的漢堡，專為長途國內航線上的頭等艙乘客打造，覆蓋多個主要樞紐城市。這一新品大受歡迎，如今漢堡已佔美國亞特蘭大中央廚房每日約4500份熱餐中的近15％。新計劃才剛推行幾周，地面廚房就已著手置添第三部專用設備，用於烘烤並塗抹牛油的漢堡麵包，以應對不斷增長的需求。

這次與Shake Shack合作，是航空公司順應旅客消費升級趨勢、拓展高端市場的最直觀的體現。儘管航空股今年受消費者支出可能放緩的擔憂影響而整體承壓，但消費者支出的暫時疲軟主要集中在收入水平較低的消費群體，高端市場依然展現出強勁的付費意願。