過去兩年，投資者向代替肉類和奶製品的食物產業注入了約80億美元，然而美國人屠宰、消耗和出口的肉量仍創下新高。滲出「血色汁水」的豌豆漢堡、雞肉味的炸蘑菇塊固然很好，但另一方面，肉類行業因其對待動物和員工的方式，以及對全球衛生、氣候變化的影響而面臨的監管實在太少─政府監管機構要不是已超負荷運作，就是權力不足。隨著俄烏衝突加劇疫情引發的全球供應鏈危機，再具革命性的新食品技術也許都不及更嚴厲的監管。以下是一份適用於美國的待辦清單，也是一幅值得其他地方借鑒的藍圖。

1.停止對動物使用抗生素

在美國出售、有重要醫學作用的藥物大約有三分之二用在了動物身上，通常是被稱為「集中型動物飼養經營」（簡稱CAFO）的殘酷工廠化農場（factory farms）用以保持牲畜的健康。濫用這些藥物會導致具耐藥性病菌肆虐，加劇其致命威脅。美國食品及藥物管理局（Food and Drug Administration， 簡稱FDA）應該採取措施結束這種局面──FDA可以禁止向牲畜常規地施用抗生素。為了執行此法規，當局必須定期檢查農場和肉類加工廠的抗生素殘留水平。順帶一提，4月在《科學》（Science）期刊上發表的一項研究顯示，牛肉的「不含抗生素」聲明往往並非屬實。