13年前，紐約最受熱議的是一道雞肉菜式：那是大廚哈姆（Daniel Humm）在諾瑪德（Nomad）餐廳推出的烤雞菜式，該餐廳現已歇業。廚師在雞身上塗抹融化的鵝肝，塞入黑松露作內餡，外面用一圈香草作點綴，烤雞上桌前會由侍應推著環繞餐廳展示，隨後再將之送回廚房切開上菜。

多年以後，雞肉再度成為全城最矚目的主菜：這次是重新開業的印度餐廳阿達（Adda）推出的牛油雞。而且，它如今已經從一道菜昇華為一種「體驗」。

精心烹製的全雞不少都打造成「體驗式菜式」，並已經在曼哈頓的餐桌上掀起風潮，它們取代了牛排與炸雞桶，成為最吸睛的主菜。這些雞肉料理比多數廚師以往的作品更精緻、更巧妙，普通食客在家根本復刻不出。它們融合了印度、日本、法國等不同區域的烹飪風格，並動用了專業廚房的各式食材「武器庫」。