在倫敦西北方大約一小時車程的一個實驗室裡，化學家庫爾希德（Matthew Coulshed）將一種深酒紅色的液體倒入一個大塑膠罐中。長凳上放著幾罐迷你玫瑰花蕾、杜鵑花和其他草藥，等待加工。他正在修改Sentia的材料比例。Sentia是一款以植物為基礎的無酒精烈酒，有望帶來「兩倍酒的感覺」，而不會產生暢飲後令人討厭的昏沉、頭痛和噁心。而且，這款酒每份只含有9卡路里，還含有維他命。

Gaba Labs這樣的初創公司有很多，它們的出現是為了應對人們對飲酒危害意識的日益提升——健康意識強的年輕人在同齡時的飲酒量，比千禧世代或嬰兒潮世代要少。非酒精烈酒的全球銷售額不到10億美元，在6500億美元的烈酒市場中只佔很小的比例，但它們正在蓬勃興起。市場研究公司歐睿國際（Euromonitor）的資料顯示，未來幾年，這種烈酒的年增長率將達到30％左右，而傳統烈酒的年增長率將在6％。因此，帝亞吉歐（Diageo）和保樂力加（Pernod Ricard）等白酒巨頭對這類酒也產生了興趣就不足為奇了。

無論大小，這些公司都在追求更年輕的客戶。根據資料提供商IWSR的資料，在美國和日本18至26歲的人群中，超過一半的人聲稱在過去的6個月裡沒有喝過酒。Gaba Labs的行政總裁奧倫（David Orren）表示：「質疑一切的一代人正在推動這種快速的變化。」Gaba Labs的Sentia有兩個品種，在15個國家有售。「他們閱讀所有東西，檢查所有東西，他們想知道所有東西裡面到底含有些什麼。」