幾百年以來，隨著社會日益富裕和食物素質有所提升，美味可口的牛扒或豬肉深受食客青睞，現在情況卻不同了──2022年，雞肉消費量預計將達到9800萬噸，是1999年消費量的兩倍。美國政府的數據顯示，這個速度是豬肉消費量增長率的三倍多，更是牛肉消費量增長率的十倍。到2030年，全球雞肉消費量有望佔所有肉類消費量的41％。無論如何，在未來不到十年的時間裡，人類消費的雞肉規模將第一次遠遠超過其他種類的含蛋白質食物。

得益於基因改良和其他革新措施，多年來養雞的成本一再下降。現代雞種在孵化六個星期後就可以宰殺，在這段生長周期裡，雛雞以驚人的速度把飼料轉化為蛋白質，這是其他動物無法企及的。

「不知為何，我們想方設法增加每隻雞的肉量，縮短飼養所需的時間，」普渡大學農業經濟學家拉斯克（Jayson Lusk）說。「人們可能想像生長周期在生物學上有極限，但其實我們還沒有找到極限。」