25年前，一間源自台灣的知名餐廳在美國洛杉磯郊區的商場中開出僅有19張餐桌的小店。如今，它在全美已擁有17間分店並持續擴張，成為美國最賺錢的餐飲連鎖品牌。

鼎泰豐（Din Tai Fung），這間在國際餐飲界及美國加州美食版圖上佔據重要地位的餐廳，於一年多前登陸美國東岸。根據行業研究機構Technomic的數據，其在美單店年均收益高達2740萬美元，幾乎是高級餐飲集團Nobu（美國新派日式料理連鎖品牌）的三倍。然而，鼎泰豐北美區行政總裁楊艾伯特（Albert Yang）對此依然謙遜。他在一桌熱氣騰騰的小籠包前微笑著說：「這確實令人自豪，但並非我們的最終目標。」

艾伯特的祖父楊秉彝在1970年代的台灣創立了鼎泰豐，而他的父母則於2000年將這一品牌帶入美國。如今，艾伯特坦言自己並不以利潤為首要目標。驅動鼎泰豐發展的，是對料理品質的執著、卓越的服務水準，以及精密高效的營運體系。「只要把事情做好，利潤自然會隨之而來。」他說著，蒸籠裡熱氣氤氳。去年8月，艾伯特從與兄長楊艾倫（Aaron）共同擔任北美區聯席行政總裁，被晉升為北美區最高負責人；而艾倫則轉而專注於地產事務與家族董事會的管理。